Il formaggio d’alpeggio è nato nei piccolissimi allevamenti famigliari situati nel territorio montano. Questi, nel periodo invernale, caseificavano il latte munto per produrre un formaggio adibito all’autoconsumo, in quanto, la quantità di latte era limitata per riuscire a produrre forme idonee alla stagionatura e alla commercializzazione. Solamente nel periodo estivo gli...
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